Annie의 BEST1 NO1 블로그

@ 풍성히 추수된 가을무 중 김장하고 남은 것은 장아찌나 짠지로 혹은 생무로 땅 속 움집에 묻는다. 이렇게 무 저자의 한 방법으로 전해온 무말랭이 절임은 한국 가정의 부식 중에 가장 친근한 음식 중 하나였다. 재료 *무말랭이 3kg: 무를 가로 1cm, 세로 5cm로 썰어 농도가 1~2%인 소금물에 살짝 절입니다. *배어 나온 물기를 짜버리고 그늘에서 하루 이틀 시들게 한다. *고춧잎 0.5kg: 가을에 고추밭을 걷을 대 훑어낸 고춧잎과 연한 줄기를 살짝 데쳐 그늘에서 하루 이틀 말린다. *무잎 0.5kg: 무줄기를 조금물에 1~2시간 정도 숨죽여 4~5cm 길이로 썬다. 물기를 짜버리고 그늘에서 말린다. *맑은 액젓 1컵 *굵은 파 1컵 : 어슷하게 썬다. *마늘 2/3컵 : 곱게 채 썬다. *생강 1..

@풋마늘이 아직 덜 여물었을 때, 여린 햇마늘을 통으로 절여 껍질까지 먹는 '전통 마늘지' 담기는 방법이다. 전통적으로 알뜰한 살림집의 밥상에는 사계절 내내 통마늘 절임이 끊이지 않고 차려졌다. 크고 작은 장독 김치독 절임독들이 눈부신 햇살에 반짝이며 즐비한 뒤안뜰 풍경은 유서 깊은 우리 식문화의 아름다운 문양이며 지혜로운 살림의 상징이다. 재료 *통마늘 3kg: 싱싱하고 고른 크기의 여린 통마늘을 골라, 뿌리털과 줄기 끝을 자르고 다듬는다. *깨끗이 씻어 한 줌의 소금으로 1~2시간 숨죽인 다음 건진다. *여분의 마늘줄기 등으로 우거지를 만들어 본다. *간장 5컵: 색이 연하고 짜지 않은 진간장이나 국간장 끓인 물 2컵 *설탕 1컵 *식초 3/4컵 : 무색의 증류 식초 담그는 법 1. 숨죽인 마늘 두 ..

소고기 장조림1 보다도 더 간단한 방법으로 만드는 방법을 보고자 합니다. 밥도둑이 되는 장조림을 만들어보세요. 재료 *양지또는 홍두깨살 400g, 대파 뿌리 1개+대파 반개, 양파 반개, 월계수잎 2장, 통후추 약간, 맛술 3큰술(미림) *소고기 육수 500ml, 진간장 또는 양조간장 60ml, 후추약간, 맛술(미림) 2큰술, 설탕 1큰술, 물엿 1숟갈, 꽈리고추 10개 만드는 법 1. 소고기를 한번 삶아줍니다. 물을 아주 넉넉하게 부어서 육수가 500ml 정도 남아야 하기 때문입니다. 대파뿌리, 양파, 월계수잎, 통후추, 맛술을 넣고 고기가 잠기도록 물을 부은 다음 약 40분 정도 삶아 줍니다. 고기가 충분히 익었을 것입니다. 그 고기를 찬물에 담가둡니다. 그래야 고기를 찢기가 쉽습니다. 2. 육수는 ..

오늘은 소고기 장조림에 꽈리고추와 메추리알을 넣은 장조림을 만들겠어요. 꽈리고추의 향긋한 냄새가 풀풀 나는 장조림을 만들어 보는 것... 어떨까요? 재료 *소고기 600g, 메추리알 또는 달걀 , 꽈리고추 150g, 양조간장 100ml, 국간장 50ml, 올리고당 5큰술 *물 1.8리터, 맛술 1큰술, 통후추 10알, 월계수잎 3~4장, 통마늘 12개, 대파 1대, 양파 1대, 국물새우 한 줌, 표고버섯 3개, 다시마 4장, 북어대가리 1개 *식초 1큰술, 소금 1큰술 만드는 법 1. 소고기의 부위는 양지가 좋아요. 소고기의 효능과 부위에 대한 정보는 여기 입니다. 2. 메추리알(달걀)은 실온에 삶아 줍니다. 식초 1큰술, 소금 1큰술 넣고 끓고 나서 12분 완숙으로 삶아 줍니다. 다 삶고 얼음 물에 잠..

실내 인원제한이 없어진 첫 명절.... 즐거운 귀갓길이 시작되었나요? 서울에서 부산까지... 광주까지... 거제까지... 막히지만 즐거운 귀성길이 되시길 바랍니다. 명절 음식에는 갈비를 재어서 명절 아침에 먹는 것도 좋을 것 같아서 갈비 재는 법을 올립니다. 재료 * LA갈비 1kg *양념장 : 파이애플 6조각 65g, 양파 작은 것 1개 100g, 생강 12g, 마늘 25g, 배 1/3개 155g, 물 50ml, 콜라 100ml, 진간장 130ml, 설탕 3큰술, 맛술 3큰술, 올리고당 6큰술, 참기름 1.5큰술, 후추 LA갈비 핏물 빼기 : 황설탕 2큰술 만드는 법 1. 갈비에 물을 넣고 설탕을 2큰술 넣어 줍니다. 설탕이 녹도록 수저로 저어줍니다. 찬물에 담가 1~2시간 정도 핏물을 빼주세요. (설..

재료 (2인분기준) *떡국떡 400g, 소고기 100g, 참기름, 식용유, 다진 마늘, 국간장, 대파 약간, 계란, 후춧가루 약간, 소금 약간 만드는 법 1. 떡은 물에 불려서 준비합니다. 20~30분 정도 불려 주면 좋아요. 2. 대파는 먹기 좋은 크기로 어슷하게 채썰어 줍니다. 양은 한 줌 정도 준비하면 좋을 듯 합니다. 3. 먼저, 팬을 달군 후 식용유 1스푼, 참기름 1스푼을 넣어서 데워진 후, 소고기를 넣어서 볶아 줍니다. 식용유를 넣어서 볶으면 고기의 고소함이 더 살아납니다. 4. 붉은 색의 소고기가 회색이 될 때까지 볶아줍니다. 5. 적당히 익을 때에 물을 넣습니다. 물의 양은 떡국의 3배 정도 넣으면 좋습니다. 강한 불에서 물이 끓기 시작하면 약불로 30분간 더 끓여 주면 좋습니다. (빨리..