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실내 인원제한이 없어진 첫 명절....
즐거운 귀갓길이 시작되었나요?
서울에서 부산까지... 광주까지... 거제까지...
막히지만 즐거운 귀성길이 되시길 바랍니다.
명절 음식에는 갈비를 재어서 명절 아침에 먹는 것도 좋을 것 같아서 갈비 재는 법을 올립니다.
재료
* LA갈비 1kg
*양념장 : 파이애플 6조각 65g, 양파 작은 것 1개 100g, 생강 12g, 마늘 25g, 배 1/3개 155g, 물 50ml, 콜라 100ml, 진간장 130ml, 설탕 3큰술, 맛술 3큰술, 올리고당 6큰술, 참기름 1.5큰술, 후추
LA갈비 핏물 빼기 : 황설탕 2큰술
만드는 법
1. 갈비에 물을 넣고 설탕을 2큰술 넣어 줍니다. 설탕이 녹도록 수저로 저어줍니다. 찬물에 담가 1~2시간 정도 핏물을 빼주세요. (설탕을 넣으면 삼투압 현상으로 핏물이 더 빨리 빠져서 시간을 더 단축할 수 있습니다)
2. 뼈부분에 뼛가루가 묻어 있을 수 있어요. 그 부분을 중점적으로 문지르면서 세척해 주세요.
3. 세척 후에 채반에 담아 물기를 빼줍니다.
4. 배는 껍질을 벗겨낸 후 물에 헹궈주고 적당한 크기로 자릅니다.
5. 파인애플도 배와 같은 크기로 자릅니다. 6조각
(파인애플은 고기를 부드럽게 해주는 연육작용을 합니다.너무 많으면 고기가 부서질 수 있습니다.)
6. 양파, 배, 파인애플, 생강, 물을 넣고 곱게 믹서기로 갈아줍니다.
7. 갈아준 ⑥번의 재료에 진간장 130ml, 황설탕 3큰술, 맛술 3큰술, 올리고당 6큰술, 콜라 100ml, 참기름 1.5큰술, 후추를 넣습니다. 숟가락으로 잘 저어 줍니다.(바닥에 설탕이 있으니 잘 녹도록 저어주세요.)
맛을 보고 입맛에 맞도록 간을 맞춥니다. 구이로 사용하려면 짜지 않게 맞춰주세요.
8. 고기를 올리고 양념장을 부어주면 끝입니다.
@ LA 갈비 양념장은 고기가 잠길 정도록 넣어주면 되고 뚜껑을 덮고 냉장고에 12~24시간 정도 숙성시킵니다.
보통은 하루 정도 숙성하는데 콜라를 넣었기 때문에 12시간되 괜찮습니다.
굽고 고명으로 쪽파를 송송 썰어서 올려주면 보기에도 맛도 좋습니다.
소고기로 만든 장조림도 만들어 보세요. (장조림1, 장조림2)
참고자료 : 소고기의 효능과 부위별 요리법