소고기 콩나물 볶음
재료 소고기(불고기감) 450g, 대파 2뿌리, 레몬 1개, 다진 마늘, 간장 1T, 식용유, 설탕 1t, 식초 2T, 콩나물 200g, 소금, 후추 약간 조리과정 1. 소고기는 길쭉하게 채썬다. 2. 대파는 6cm 길이로 자른 뒤 세로로 반 갈라 가늘게 채썬다. 3. 레몬은 껍질 부분만 돌려 깎아 가늘게 채를 치듯이 썬다. 4. 강한 불에 프라이팬을 달구고 식용유를 두른 뒤 마늘을 넣고 향을 우려낸 다음 소고기를 넣고 재빨리 1분간 볶는다. 5. ④에 설탕, 레몬껍질, 간장, 식초를 넣고 30초간 볶는다. 6. ⑤에 콩나물과 대파를 넣고 채소의 숨이 죽을 때까지 볶는다. 7. 소금과 후추로 간하고 그릇에 담아낸다.
통무 소박이
무 맛이 제격인 가을철에 담근다. 살이 단단하면서도 연하고 싱그러운 햇무에 맛있는 김칫소를 넣어 담근 계절의 풍요와 풍류를 함께 상징하는 작품 김치다. 우리 식문화의 예지롭고 다양한 문양이 새겨져 있다. 재료 *통무 5~6개 : 잘고 여한 것으로, 얼간을 해서 하룻밤 숨을 죽인다. *무가 소금을 위로 떠오르지 않게 눌림을 해둔다. *무 1kg : 곱게 채 썬다. *묽은 쌀가루 풀 1컵 *맑은 액젓 2/3컵 *고운 고춧가루 1컵 *김치용 고춧가루 1/2컵 *실고추 1/4컵 *다진 마늘 1/3컵 *다진 생강 1/3컵 *쪽파 6쪽 : 3~4cm 길이로 썬다. *미나리 3쪽 : 파와 같은 길이로 썬다. *당근 200g : 무와 같이 채 썬다. *밤 4~5개 : 곱게 채 썬다. 담그는 법 1. 하룻밤 숨죽인 무(..
갈비찜 & 등심볶음
갈비찜 재료 *① 갈비 2근, 향신즙 2Ts, 향신장 1/2Ts, 포도주 1Ts *② 향신장 2Ts, 진간장 1Ts, 꿀 1Ts, 육수 4Ts *③ 육수 1/2컵, 무 2토막, 향신장 1Ts, 참기름 1ts, 밤 6개, 향신즙 1ts *④ 은행 볶은 것 20알, 대추 볶은 것 8개 조리과정 1. 갈비는 살 부분을 두드려 ①번의 나머지 재료에 끓여, 끓기 시작하면 불을 약하게 해서 물렁물렁하게 익힌다. 2. 재료 ②번을 조리과정 ①에 넣고 다시 한번 끓인다. 3. 무는 3cm 정도 굵기로 2토막을 준비하여 밤 크기 정도로 잘라 돌려 깎기로 한다. 4. ③번의 무와 밤을 육수, 향신장, 참기름, 향신즙인 재료③을 넣고 졸려 놓는다. 5. 대추는 살만 발라 반으로 자르고 볶아 두고, 은행도 미리 볶아서 준비해..
고들빼기 김치
@ 천연 야생식물인 고들빼기(학명 Iseris Sonchifolia)는 늦가을에 찬 서리를 맞고 잎과 줄기가 짙은 녹색이 되며 조직이 한결 더 질겨진다. 뿌리까지 통째 소금물에 울궈서 쓴맛을 없앤 다음 사용한다. 고들빼기김치는 갖은양념과 짙은 젓국에 버무려 담그는 남도 지방의 토속 김치로 유명하다. 예로부터 고들빼기에는 약이 성분이 함유된 것으로 전해져 왔다. 재료 *고들빼기 2kg: 뿌리째 다듬어 소금물(농도 2~3%)에 넣은 다음, 3~4일 쓴맛을 우려낸다. *무 1kg: 어른의 새끼손가락 크기만 하게 썬다. *풋고추 1/2kg: 중간 크기로 단단한 풋고추를 삭힌다. *쪽파 1/2kg: 뿌리만 자르고 통째 사용한다. *쌀가루 풀 1컵 *멸치젓 1컵: 곱게 다진다. *황새기젓, 오징어젓, 갈치젓 등의 ..
메밀의 효능
메밀의 효능 1. 혈관 메밀은 따뜻한 성질을 가지고 있어 혈관의 피의 흐름을 도와주고 폴리페놀의 루틴이 포함되어 혈중 콜레스테롤의 수치를 줄여주어 혈압을 안정되게 한다. 이에 동맥경화, 심근경색의 혈관 질환의 예방에 효과가 있다. 2. 노화 필수 아미노산과 비타민이 풍부해서 활성산소를 제거, 세포의 손상을 막아주어 피부의 노화를 늦춰주는 효과를 가지고 있다. 또한 시스텐으로 조직을 부드럽게 하고 탄력 있게 해 주는 역활을 한다. 3. 성인병 많은 루틴으로 인해 동맥경화와 고혈압을 예방해준다. 모세혈관을 강화하고 혈액의 나쁜 콜레스테롤을 낮춰주어 성인병을 막아준다. 4. 당뇨 루틴이 체내 혈당을 컨트롤해 주는 췌장의 기능을 활성화해 준다. 따라서, 췌장에서 생기는 인슐린의 분비를 도와주어 혈당 조절해 준다..