통무 소박이

  무 맛이 제격인 가을철에 담근다. 살이 단단하면서도 연하고 싱그러운 햇무에 맛있는 김칫소를 넣어 담근 계절의 풍요와 풍류를 함께 상징하는 작품 김치다. 우리 식문화의 예지롭고 다양한 문양이 새겨져 있다. 

재료

*통무 5~6개 : 잘고 여한 것으로, 얼간을 해서 하룻밤 숨을 죽인다. 

*무가 소금을 위로 떠오르지 않게 눌림을 해둔다. 

*무 1kg : 곱게 채 썬다. 

*묽은 쌀가루 풀 1컵

*맑은 액젓 2/3컵

*고운 고춧가루 1컵

*김치용 고춧가루 1/2컵

*실고추 1/4컵

*다진 마늘 1/3컵

*다진 생강 1/3컵

*쪽파 6쪽 : 3~4cm 길이로 썬다. 

*미나리 3쪽 : 파와 같은 길이로 썬다. 

*당근 200g : 무와 같이 채 썬다. 

*밤 4~5개 : 곱게 채 썬다. 





담그는 법

1. 하룻밤 숨죽인 무(잎도 함께 절임)를 찬물에 씻어 물기를 뺀다. 깨끗이 다듬고, 십자형 칼집을 넣어 속 넣을 자리를 낸다. 

오이소박이 담글 때처럼, 양쪽 끝을 다 잘지 않고 붙여둔다. 

2. 넓은 그릇에 쌀가루 풀, 액젓, 고춧가루, 마늘, 생강을 넣고 섞은 다음, 무, 당근, 파, 미나리를 넣어 버무린다. 실고추 밤을 뿌려 넣는다. 

3. 깔 집을 낸 무 속에 양념을 조심스레 집어넣어 항아리에 눕혀 담는다. 

이때 속이 빠져나오지 않게 절인 무잎으로 둘레를 돌려매기도 한다. 

다 쟁인 무 위에 절인 무잎을 충분히 덮어준다. 

양념 그릇을 물로 헹궈 위에 붓는다. 

약간의 소금, 김치용 고춧가루를 섞어 무잎 위에 고르게 뿌리고 눌림을 한 다음 찬 곳에서 익힌다. 




@김치의 속으로 낙지, 오징어, 생굴, 게살 등을 넣은 지방이나 가정도 있다. 또, 생젓이나 고춧가루를 듬뿍 넣어 더 짙고 강한 맛의 무 소박이를 담그기도 한다.