나박김치
적은 양을 언제나 손쉽게 담글 수 있는 사철김치다. 어느 계절이건 나박 김치 없는 식탁은 마음이 덜 간 식탁으로 여겨져왔다. 재료 *무 2kg: 싱싱한 무를 3~4cm의 얇은 네모로 썰어 한줌의 소금으로 숨을 죽인다. *통배추 1kg: 3cm 길이로 썰어 무와 같이 숨을 죽인다. *미나리 1컵: 잎사귀들을 훑어버리고 줄기만 3~4cm 길이로 썬다. *파 1컵: 굵은 파는 어슷 썰고, 실파는 통째 3~4cm 길이로 썬다. *마늘 2/3컵: 곱게 채 썬다. *생강 1/3컵: 곱게 채 썬다. *고추 1컵: 붉은 풋고추를 얇게 저며 썬다. 혹은 마늘과 생강과 함께 믹서로 간다. *쌀가루죽 1컵 *소금: 천일염 담그는 법 1. 숨죽은 무, 배추를 소쿠리에 건진다. 소금물은 받아둔다. 2. 넓은 그릇에 쌀가루죽, ..
보쌈 김치
양념과 손길이 많이 드는 데 비해, 장기간 저장할 수 없는 단점이 있다. 흔하게 담그는 김치가 아닌 잔차용 특수 김치로, 맛과 모양새가 좋아 사랑받는 음식이다. 늦가을에서 겨울까지가 제철이나 냉장시설을 활용해 봄, 여름에도 담글 수 있다. 배합재료에 따라서 고급김치에서부터, 모양만 보쌈일 뿐인 보통김치에 이르기까지 다양한 형태가 될 수 있다. 재료 *배추 3포기(6kg): 중간 크기로 절인다음 씻어 물기를 뺀다. *무 1개(2kg): 큼직한 것으로 소금물에 숨죽여 씻은 다음 다듬는다. 2~3cm 크기의 얇은 네모로 썬다. *대파 2컵: 2~3cm 길이로 어슷 썬다. *미나리 1컵: 파와 같은 길이로 썬다. *청각 1컵: 파와 같은 길이로 썬다. *마늘 1/2컵: 곱게 채 썬다. *생강 1/3컵: 곱게 채..
굴의 효능
바다의 완전식품은 굴이다. 굴을 예전에는 귀하고 가치가 높아 고대 로마 황제들이나 왕족들이 먹던 음식이었다. 굴의 제철은 9~12월로 가을에 즐겨 먹는 음식이다. 그러나 요즘은 굴 양식이 있어 우리나라에서는 사계절 내내 먹을 수 있게 되었다. 굴은 영양이 풍부하고 먹는 방법이 다양하다. 그리고, 굴 100g당 97kcal의 열량을 자랑할 수 있다. 1. 면역력 증진 굴 효능 중의 하나는 셀레늄이나 아연과 같은 성분으로 만성질환이나 질병으로부터 면역체계를 형성하고, 질병으로부터 우리의 몸을 보호하는 물질들을 활성화시키는 효능을 가진다. 또한 굴에 있는 영양소는 백혈구가 부족해서 약해질 수 있는 면역력을 강화시키고 비타민 C, 비타민 E와 같은 성분들로 우리 몸의 항산화 작용 및 항염 작용을 도와 면역력을 ..
콩비지찌게
콩비지 찌게 재료 *흰콩 1컵, 돼지고기 200g, 배추김치 1/2포기, 배춧잎 3장, 굵은 파 1뿌리 *다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술, 진간장 1큰술, 참기름 1큰술, 식용유 2큰술 *(양념장) : 진간장 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 파 1큰술, 깨소금 1큰술, 참기름 1큰술 만드는 법 1. 흰콩은 충분히 불려 껍질을 벗긴 다음 믹서에 간다. 2. 돼지고기는 납작하게 저며 다진 파, 다진 마늘, 다진 생강, 진간장, 참기름으로 양념한다. 3. 배추김치는 소를 대강 털고 꼭 짠 다음 송송 썰어 다진 마늘과 참기름으로 무친다. 4. 배춧잎은 끓는 물에 살짝 데친 다음 물기를 꼭 짜서 돼지고기 크기로 썬다. 5. 냄비에 기름을 두르고 돼지고기와 배추김치를 볶는다. 6. 고기가 익으면 갈아놓은 ..
간장소스 채소볶음
간장소스 채소볶음 1. 주재료: 삼겹살(구이용) 400g, 양송이버섯 2개, 대파 1대, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1작은술, 식용유 1/2큰술, 후춧가루 약간 2. 간장소스 재료 : 양파 1/4개, 대파 1/2대, 마늘 3개, 표고버섯 기둥 8개(또는 표고버섯 3장), 팔각 1개, 생강 1쪽, 간장 4큰술, 물엿 1/2큰술, 설탕 1 1/2큰술, 물엿 1/2큰술, 청주 1큰술, 물 1/2컵 조리과정 1. 삼겹살을 5cm 크기로 썬 뒤 양송이 버섯은 편으로 썰고 대파는 어슷썬다. 2. ①에 소스(간장 소스)를 넣고 다진 마늘, 참기름, 후춧가루를 넣고 재운다. 3. 팬에 식용유를 두르고 고기를 볶다가 익으면 양송이 버섯, 대파를 넣어 더 볶아 낸다. 간장소스 만드는 법 1. 양파, 대파, 마늘, 생강을 ..