갈비찜 & 등심볶음

갈비찜

 

재료

*① 갈비 2근, 향신즙 2Ts, 향신장 1/2Ts, 포도주 1Ts

*② 향신장 2Ts, 진간장 1Ts, 꿀 1Ts, 육수 4Ts

*③ 육수 1/2컵, 무 2토막, 향신장 1Ts, 참기름 1ts, 밤 6개, 향신즙 1ts

*④ 은행 볶은 것 20알, 대추 볶은 것 8개


조리과정

1. 갈비는 살 부분을 두드려 ①번의 나머지 재료에 끓여, 끓기 시작하면 불을 약하게 해서 물렁물렁하게 익힌다.

2. 재료 ②번을 조리과정 ①에 넣고 다시 한번 끓인다. 

3. 무는 3cm 정도 굵기로 2토막을 준비하여 밤 크기 정도로 잘라 돌려 깎기로 한다. 

4. ③번의 무와 밤을 육수, 향신장, 참기름, 향신즙인 재료③을 넣고 졸려 놓는다. 

5. 대추는 살만 발라 반으로 자르고 볶아 두고, 은행도 미리 볶아서 준비해 둔다. 

6. ②번에 미리 준비해 둔 ④,⑤번을 넣고 국물이 약간 있게 쪄낸다. 

등심 볶음

 

재료

1-①. 등심 1근(1cm 두께), 향신즙 2Ts, 포도주 1Ts, 파인애플주스 1Ts, 설탕 1ts, 들기름 1/2Ts, 후추 약간, 녹말

1-②. 향신장 2Ts, 꿀 1ts, 물엿 1ts, 식초 1/2ts, 참기름 1ts

2. 천도복숭아 1~2개, 가지 1개, 소금 후추 약간, 녹말

3. 양송이 100g, 오이 반개, 배 반 개

4. 겨자 초장


조리법

1. 고기는 두들겨서 1-①의 소스에 재워두었다가 팬에 한 장씩 살짝 구워낸 후 녹말을 뿌려 다시 한번 굽는다. (구울 때 향신 기름 이용) 구울 때 나오는 수분은 빈 그릇에 모아둔다. 

2. 재료 1-②의 소스와 1에서 모아둔 수분을 팬에 넣고 바글바글 끓기 시작하면 구원 놓은 고기를 넣고 수분이 없어질때까지 굽는다. 

3. 가지와 복숭아는 한입 크기로 썰어 소금, 후추를 뿌려 두었다 녹말을 묻혀 튀긴다.

(복숭아는 제철에만 이용하고 없을 땐 가지만 이용한다.

4. 양송이는 살짝 데친 후 소금, 후추로 간하여 볶는다. 

5. 오이는 칼집을 넣어서(어슷썰기로 두 번 깔집을 넣고 세 번째에 잘라낸다) 썰어 소금에 절여 두었다 꼭 짜서 후추만 넣고 파랗게 볶아낸다. 

6. 배는 끓는 물에 넣고 색이 투명해질 때까지 삶아서 찬물에 헹구어 소금, 후추로 간하여 살짝 볶는다.(보통 과일 깎듯이 깎아서 8등분 한다)

7. 큰 접시 중앙에 고기를 수북히 담고 복숭아, 가지, 오이, 양송이, 배를 사방으로 골고루 접시 가장자리에 장식한 후 겨자초장과 함께 낸다.

8. 밥반찬으로 이용할 때는 고기만 구워서 먹고 요리로 이용할 때는 전체를 요리하여 이용하면 좋다.