김치 영양밥

김치 영양밥

 

재료

*쌀 2컵, 신김치 1/2포기, 물 2컵, 표고버섯 2개, 양송이 50g, 당근 20g, 콩나물 40g, 어묵 약간.
*양념장 : 간장 3큰술, 파 1/4뿌리, 마늘 다진 것 1+1/2큰술, 청홍고추 각 1/2개씩, 통깨 1큰술, 참기름 1큰술

만드는 법

1. 쌀은 씻어 불린다.

2. 김치는 송송 썰어 물기를 꼭 짠다.

3. 콩나물은 머리와 꼬리를 떼어 손질한다. 

4. 표고버섯과 양송이버섯은 1cm 굵기로 썬다. 

5. 당근은 채썬다.

6. 어묵은 반달 모양으로 납작하게 썬다.

7. 솥에 ①을 안치고 그 위에 ②③④⑤⑥을 넣어 잘 섞어 밥을 짓는다.

8. 제시한 분량대로 양념장을 만들어 곁들인다.

 

표고버섯 효능

 

1. 면역력 강화
 베타글루칸 성분으로 몸의 신진대사를 활발히 하여 혈액순환을 촉진시켜 면역력을 강화해준다. 또한 외부의 세균, 바이러스로부터 몸을 지키는 데 도움을 준다.

2. 피부 건강
 비타민 E와 비타민 A의 함유로 피부에 영양을 공급해 주어 기미, 주근깨를 예방하며, 셀레늄으로 피부 노화의 주범인 활성산소를 제거하여 피부노화 방지에 도움을 준다.

3. 당뇨 예방
베타글루칸은 천연 인슐린이라고 하여 혈당을 조절하는 데에 도움을 준다.

4. 혈관 건강
 나쁜 콜레스테롤 수치를 낮추고 좋은 콜레스테롤 수치를 높여준다. 또한 혈압을 낮추는 작용을 하여 고혈압과 동맥경황의 혈관질환을 예방한다.

5. 암 예방
 베타글루칸과 레티난 성분으로 암을 예방하는 효과를 준다. 레티난은 항종양 물질이어서 면역력을 높여 암세포의 발생을 억제하여 준다.

* 표고버섯은 요산 수치를 높여 통풍을 가진 사람들에게는 조심해야 하는 식품 중의 하나이다. 또한 피부가 민감한 사람은 렌티난 성분으로 주의할 필요가 있다.

 

양송이 효능

 

1. 콜레스테롤 완화
 인체에 좋은 칼륨이 함유되어 좋은 콜레스테롤이라고 불리는 HDL의 흡수를 높여 심혈관 질환의 예방에 도움을 준다.

2. 다이어트
 단백질의 함량이 버섯 중에 높아 칼로리를 가지고 있다. 저칼로리로 섬유소 또한 풍부하여 적은 양으로도 포만감을 쉽게 느끼게 한다.

3. 소화 기능
 아밀라덴, 트립신, 프로테아제 등의 소화 효소가 풍부하여 위의 기능이 약하거나 자주 체하는 사람들이 섭취하면 좋은 효과를 얻을 수 있다.

4. 피부미용
 단백질을 합성하는 필수 아미노산의 함유로 피부를 매끈하게 하고, 비타민이 풍부하여 피부의 탄력감을 높여 준다.

5. 빈혈 예방
 철분과 엽산이 풍부하여 빈별, 피로감, 어지러움 등의 개선에 도움을 준다.

6. 항암 작용
 베타글루칸 성분으로 항암효과로 암세포의 발생과 증진, 억제하는 데 도움을 준다. 

* 아카리킨이라는 발암물질의 함유가 되어 익혀서 먹으면 괜찮지만, 날것으로 먹으면 문제가 있을 수 있다. 

 

김치의 효능

 

1, 비타민이 풍부한 김치
김치는 채소 생산이 어려운 겨울철 비타민 A,B,C 등을 비롯하여,
그 부재료가 지닌 다양한 영양성분을 공급하며, 인체의 생리기능 활성화에도 도움을 주는 종합 보양식품이다, 

2, 인체에 좋은 저칼로리 식품 
김치는 채소가 주체가 된 저칼로리 식품으로 식이성 섬유를 많이 함유하고 있으며 장의 운동을 활성화하면서
체내의 당류나 콜레스테롤 수치를 낮춰 주므로 당뇨병 비만 등 성인병 예방 및 치료에 도움을 준다

3, 유산균의 정장 작용
김치가 숙성함에 따라 증가하는 유산균은
요구르트와 같이 장내의 산도를 낮춰 유해균의 생육을 억제 또는 사멸시키는 정장 작용을 갖고 있다.

4, 생리 대사를 활성화한다
김치의 부재료인 고추에는 캡사이신이라는 성분이 들어 있어 위액의 분비를 촉진함으로써 소화작용을 도와주며,
또한 비타민 A와 C의 함유량도 많아 항산화 작용을 통해 노화를 억제한다.
뿐만 아니라 마늘에 함유되어 있는 스코르지닌은 스테미너 증진 효과가 있으며
아리신 성분은 비타민 B1의 흡수를 촉진하여 생리대사를 활성화하는 효과를 가지고 있다.
또한 생강에 함유되어 있는 진저롤은 식욕 증진 및 혈액 순환에 좋은 효과가 있다.

5, 영양상의 균형을 유지해준다
김치에는 수산물 절임도 폭넓게 사용되어 쌀밥 중심의 식생활에 부족하기 쉬운 아미노산을 공급함으로써
영양상의 균형을 유지하여 준다. 

6, 김치의 숙성 과정
김치는 채소에 각종 향신 재료를 넣어 숙성시킨 발효식품이다,
숙성 과정은 먼저 채소의 세포 내에 조미액이 침투하고 다음으로 미생물의 작용에 의해 발효되면서 여러 가지 산이 생성되어 김치 특유의 맛과 향이 생겨나는 물리,화학 미생물학적 복합과정을 거쳐 제조된다.

7, 김치 조미액의 이중 효과
김치의 조미액은 김치의 맛을 낸다든지 영양 성분을 공급하는 외에도 미생물의 활동에 큰 영향을 미쳐 적정농도(염도 8~10% 정도)를 유지하면 유해한 균의 활동은 살아나고 유해균의 활동은 억제할 수 있다.

8, 김치의 유산 발효
김치의 숙성에는 여러 가지 미생물과 효소가 작용하는 데 가장 중요한 것이 유산균에 의한 유산 발효이며, 이 발효는 김치 맛을 낼 뿐만 아니라 보존성을 높여 준다. 유산발효에 의해 생성된 유산은 다른 유기산과 함께 부패균의 활동을 억제하면서 채소 성분과 유기적으로 조화되며 특유의 맛을 자아낸다. 일반적으로 pH 4,2~4,0 , 산도 0,3~0,7 정도가 김치의 맛도 좋고 비타민 C의 함유량도 가장 높다고 한다.