소고기 버터 라이스 & 소고기 덮밥

쇠고기 버터 라이스

재료
*불고기 150g, 밥 1공기, 시금치나물 70g, 당근 40g
*버터, 소금, 후춧가루 약간씩, 다진 마늘 1/2큰술

만드는 법

1. 달구어진 팬에 버터를 녹인 후 밥을 넣고 충분히 볶아준다.

2. 당근은 4cm 길이로 채썰어 놓고 시금치나물은 먹기 좋은 크기로 자른다.

3. 달구어진 버터를 두른 후 마늘의 볶아 향이 돌면 당근, 불고기, 시금치나물을 넣고 볶는다.

4. ③이 충분히 볶아지면 ①을 넣고 잘 섞은 후 소금, 후춧가루로 간을 맞춘다. 

5. 간을 맞춘 후 접시에 보기 좋게 담는다.
  밥과 불고기를 따로 볶아 한 접시에 같이 담아 내도 좋다. 

소고기덮밥

 

재료
*밥, 쇠고기, 양파, 생강, 식초, 통깨

만드는 법
1. 양파와 고기는 얇게 썰어서 프라이팬에 볶는다.

2. 고기를 볶을 때 다진 생강을 1티 스푼 정도 넣는다.

3. 접시에 먹을 만큼의 밥을 보기 좋게 담는다.

4. 볶은 재료를 밥 위에 듬뿍 얹는다.

5. 만들어 놓은 생강, 식초를 고기 위에 얹는다.

쇠고기 효능

1. 피로 해소
 타우린과 필수 아미노산 성분은 우리 몸의 신진대사를 촉진하여 피로 해소에 도움을 준다. 트립토판은 심신을 안정되게 하며 감정을 조절하는 역할을 도와 우울증을 예방해 준다. 

2. 면역력 강화
 칼슘, 비타민, 단백질 등의 영양소로 면역력 향상에 도움을 준다. 백혈구와 각종 면역 세포에 필요한 아연으로 도움을 더한다. 

3. 빈혈 예방
 비타민 B12가 적혈구 생성에 관여하고 엽산의 활동도 도와 빈혈 예방을 해 준다. 또한 소고기의 철분이 적혈구의 생성에 직접적으로 도움을 주어 혈액 순환을 활발하게 도와서 빈혈을 개선해 준다. 

4. 성장 발육
 근육 생성을 돕는 단백질과 골격 형성에 영향을 주는 칼슘과 아연이 성장 발육에 도움을 준다. 또한 라이신이 풍부하여 성장기 어린이의 발육에 효능을 준다.

5. 눈 건강
 비타민 A는 시력의 저하를 막아주고 눈에 피로를 풀어주어 야맹증, 안구건조증의 눈에 관련된 질환을 예방한다. 

6. 피부 건강
 비타민 B는 피부 노화를 막아주고 지방의 연소를 도와 건강하고 탄력 있는 피부를 유지해 준다.

7. 체중조절
 많은 카르니틴이 함유되어 지방을 에너지로 만들어 근육을 키우는 사람에게 좋다. 양질의 단백질 함유로 다이어트에 도움이 되나 콜레스테롤이 많아 적당한 양을 먹어야 한다.

8. 골다공증 예방
 인과 칼슘으로 뼈의 건강에 도움이 되고 치아의 골밀도가 약해지는 것을 막아주는 역할을 한다. 비타민D는 몸의 칼슘 흡수율을 놓여주어 골다공증 예방에 도움이 된다.

쇠고기 부위별 요리와 용도

1. 등심
목 부분에서 허리의 살이고 살코기가 많다. 안심보다는 씹는 맛이 강하지만 사이사이 약간의 지방이 있어서 맛이 좋고 육즙이 풍부하다.

*요리법- 구이, 스테이크, 불고기

2. 목심
소의 목덜미의 위쪽이며 육질이 조금 거칠고 질기다. 운동량이 많은 부위라 지방이 적은 부위로 단백질의 함량이 높다. 씹을수록 고소하여 오래 삶는 요리가 적합하다.

*요리법- 불고기, 탕, 전골, 국거리

3. 앞다리
 설도나 사태와 비슷해 운동량이 많아 색과 향이 진하다. 근육과 힘줄이 많아 질기다. 

*요리법- 산적, 탕, 불고기, 국거리

4. 갈비
 뼈를 제거한 살코기로 마블링이 우수하고 식감이 쫄깃하고 맛이 좋다. 특히 꽃갈비는 갈비의 중앙 부위로 식감이 쫄깃하고 부드러워서 구이로 이용된다.

*요리법- 갈비찜, 탕

5. 양지
 앞가슴에서 복부 아랫부분으로 육질이 질기고 결합조직이 많아 오랜 시간 끓여서 진한 국물을 우려내는 요리가 적합하다.

*요리법- 탕, 국거리

6. 사태
다리 부분의 살이고 지방이 적고 힘줄이 많아 오래 가열하고 끓여야 한다.

*요리법- 탕, 찜

7. 우둔
엉덩이 부위로 뭉치살이라고도 한다. 소의 뒷자리 부위 중 가장 연하고 지방의 함량이 적다. 덩어리가 커서 조금씩 위치에 따라 다르다.

(홍두깨살 : 우둔 옆에 붙어 지방이 없는 살코기이다. 결이 일정하여 씹는 맛이 좋고 산적, 육포, 장조림이 좋다.)

*요리법- 산적, 장조림, 육포

8. 설도
 뒷다리 위쪽 엉덩이 살코기이며, 지방이 적어 육질이 질기다. 단백질이 많은 부위이다. 우둔살과 비슷한 식감으로 저렴한 부위이다.

*요리법- 산적, 장조림, 육포

9. 채끝
 우둔살과 이어져 안심을 싸고 있는 부위이다. 소를 몰 때 채찍 끝이 닿는 부위라 채끝이라 이름하였다. 안심과 함께 가장 연한 부위이다. 지방이 적고 살코기가 많다. 또한, 마블링이 우수하여 고소하다.

*요리법- 스테이크, 구이, 샤브샤브

10. 안심
 채끝살 안쪽의 부위이다. 소 한 마리에서 겨우 5~6kg 정도만 얻을 수 있다. 살코기 사이에 지방이 있고 운동량이 많아서 살이 연하여 부드럽다.

*요리법- 불고기, 구이, 스테이크

보관법

 남은 쇠고기는 가정에서 김치냉장고 또는 냉장고의 싱싱칸에 보관해야 한다. 냉동 보관할 경우 랩으로 두껍게 포장한 후 냉동식품용 지퍼백에 최대 한 공기를 빼고 넣어두면 된다. 표면 건조에 의해 고기 색이 갈색으로 변하는 것을 막고 산패를 늦춰 저장 기간을 늘릴 수 있다.
  고기를 고를 때는 용도에 알맞은 부위를 구입하는 것이 좋다. 남은 고기는 공기와 닿지 않도록 랩이나 진공포장기를 이용해 4도 이하의 저온이나 냉동 보관을 해야 한다.