잡채밥

재료

*밥 4공기, 느타리버섯 100g, 표고버섯 6개, 쇠고기 150g, 당면 100g, 양파, 당근 1/2개씩, 풋고추 2개, 붉은 고추 1개, 식용유 2큰술, 소금약간
*양념 = 진간장 3큰술, 파 1뿌리, 마늘 4쪽, 참기름 2큰술, 깨소금 2큰술, 설탕 1큰술, 후춧가루 약간

만드는 법

1. 느타리버섯은 깨끗이 다듬어서 끓는 물에 데치고, 표고버섯은 물에 불려 놓는다. 데쳐 낸 느타리버섯은 결대로 찢고, 표고버섯은 적당히 썬다. 

2. 양파와 당근은 가늘게 채썰고, 풋고추, 붉은 고추는 어슷어슷 썰어서 씨를 뺀다. 파와 마늘은 손질하여 곱게 다진다.

3. 쇠고기는 채썰어 표고버섯과 느타리버섯을 섞어서 갖은 양념하여 잠깐 재어 둔다. 

4. 당면은 끓는 물에 삶아 물기를 뺀다. 

5. 팬에 식용유를 두르고 양파, 당근, 풋고추, 붉은 고추를 살짝 볶아서 일단 꺼낸다. 

6. 야채를 볶아 낸 팬에 버섯과 고기를 넣고 센 불에서 볶다가 꺼냈던 야채들을 다시 넣고 함께 볶는다. 

7. 재료들이 적당히 볶아지면 삶아서 건져 둔 당면을 넣고 볶으면서 참기름, 깨소금, 진간장, 후춧가루, 설탕을 넣어 맛을 낸다. 

8. 접시에 밥을 담그고 버섯 잡채를 얹는다. 

 

느타리버섯의 효능

 

1. 고혈압 방지
 칼륨이 포함되어 있어 칼륨은 몸 안에 쌓인 나트륨을 외부로 내보내주는 일을 한다. 그래서, 혈압이 높을 때 느타리버섯은 훌륭한 음식이다.

2. ​체중 감량
 느타리버섯은 칼로리가 100g당 25kcal로 나타난다. 열량이 낮고 대부분이 수분인 섬유소가 많아서 조금만 먹어도 포만감을 준다. 그래서 체중감량에 좋은 식품이다. 콜레스테롤의 지방을 흡수하여 그 기능을 방해하니 비만을 막을 수 있는 것이다. 버섯 중에서도 체중감량에 제일 좋은 것이다.

3. 혈관
꾸준히 먹으면 혈관건강에도 좋은 영향을 준다. 또한, 항산화 작용을 하여 나쁜 콜레스테롤을 낮게 하여 준다. 체내의 노폐물들을 배출시켜주기도하고 피의 흐름을 원할하게하여 혈관벽을 건강하게 유지시켜준다.

4. 스트레스
 셀레늄이 당근 보다도 8배나 많이 들어있어 심리적인 불안감을 낮춰준다. 셀레늄은 기분을 좋아지게 하는 작용을 하여 스트레스를 완화해 주는 역할을 톡톡히 한다.심

5. 암세포
 느타리버섯 안에는 베타글루칸이 있어 면역력을 높이고 암세포의 증식을 막아준다. 실제로 유방암과 직장암의 환자들에게 이 베타글루칸의 영양소를 먹게 하니 종양이 줄었다는 것을 알게 되었다. 

6. 노화
 셀레늄으로 항산화 작용을 도와 활성산소를 없애 주어 노화를 방지하는 역할을 한다. 실제 비타민 E보다도 셀레늄은 2,000배 더 강하다고 한다. 피부에도 좋은 영향을 준다. ​

7. 당뇨
 당뇨병을 예방하려면 혈당지수가 낮은 음식을 챙겨야 하는데 바로 느타리버섯은 혈당지수가 낮아 당뇨의 예방에 훌륭한 음식이다. 

8. 뼈
 여러 가지 비타민이 풍부하게 있으므로 피로의 회복을 도와주고 칼륨과 미네랄, 인으로 뼈를 튼튼하게 해 준다. 나아가 골다공증을 방지해 주고 성장기 어린이들에게도 그 발육을 도와 뼈의 건강을 도와준다.

9. 우울증
 직접적으로 빈혈과 우울증을 막아 준다. 이는 베타글루칸, 엽산, 철이 많이 들어 있기 때문이라고 한다. 

10. 성인병
 항산화물질과 다양한 요소들로 면역력을 강화해 주고 장 활동을 활발하게 해주며 백혈병과 동맥경화, 심장질환 등의 성인병을 막고 나아지게 해줄 수 있다. 

11. 임산부
임신 중일 때 비타민 B에 속한 엽산이 많이 들어 있기에 태아의 뇌의 발달에 도움을 주고 기형을 막아준다. 따라서 임산부에게 이로운 음식이다. 

 

* 부작용으로는 체질이 차가운 사람은 피하는 것이 좋다. 그리고, 소화력이 떨어지는 사람들 또한 느타리버섯은 소화가 잘 안되는 음식이므로 많은 섭취를 금하는 것이 좋다. 

표고버섯의 효능

1. 면역력의 상승
버섯의 종류에는 대부분 베타글루칸 성분을 포함한다. 이는 세포의 면역력을 활성화하여 그 기능을 높여 준다. 

2. 다이어트에 도움
 채식을 주로 먹는 사람들은 고기의 식감을 느끼려고 표고버섯을 많이 먹는데 영양도 고기만큼의 영양이 있다. 그러나, 칼로리가 낮아 다이어트에 좋다. 

3. 성인병
 에리타데닌 성분으로 콜레스테롤의 수치를 내려주는 역할을 한다. 칼륨이 나트륨의 배출을 도와서 혈압의 상승을 막아준다. 따라서, 고지혈증과 고혈압을 예방해 준다. 

4. 뼈에 도움
 특히 표고버섯을 햇빛에 말린다면 비타민 D의 함량이 높아진다. 이때, 뼈가 건강하게 유지된다. 

5. 변비
 식이섬유가 풍부하여 장의 운동을 활발히 하여 배변을 촉진시켜 변비에 좋은 식품이다. 나아가 대장암의 예방에도 좋다. 

6. 항암
 레티난 성분이 암세포의 성장을 억제하여 암을 예방해 주고 면역력을 상승시켜 준다. 

7. 피부
 셀레늄의 함량으로 피부의 트러블과 주름을 개선하는데 훌륭한 식품이다. 

8. 성장기
 뼈 건강에 필수적인 비타민 D의 영양으로 성장기 아이들에게 좋다. 또한 골다공증을 예방하는 데 좋고, 치아에도 튼튼하게 해 주는 역할을 톡톡히 한다. 


* 여러 가지 좋은 음식이지만, 표고버섯은 혈중의 요산을 증가시키는 역할을 하여 통풍을 가진 사람들은 통풍을 더 악화할 수 있기에 표고버섯의 섭취를 피하는 것이 좋다.