메밀쟁반 & 바지락 칼국수 & 소고기 국물 수제비

메밀 쟁반

재료
*메밀국수(또는 메밀냉면) 200g, 쇠고기 300g, 오이 반 개, 상추 100g, 깻잎 100g, 풋고추 1개, 홍고추 1개, 토마토 2개, 메추리알 8개
*양념 겨자소스 - 육수 반 컵, 간장 2큰술, 식초 1큰술, 겨자 갠 것 2큰술, 설탕 2큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 2작은술

만드는 법

 

1. 양지머리나 사태고기는 덩어리로 준비하여 냉수에 담가 핏물을 뺀 다음 끓는 물에 넣고 통마늘과 대파를 넣어 한소끔 끓인 다음 불을 낮추어 삶는다. 고기를 꼬치로 찔러서 핏물이 나오지 않으면 건져서 차게 식히고, 국물을 맑게 걸러서 식혀 둔다. 

2. 메추리알은 찬물에 넣어 삶는다. 물이 미지근해지기 시작하면 식초와 소금을 넣고 약 8분간 삶은 후, 찬물에 담가 차게 식힌 다음 껍질을 벗긴다. 

3. 오이는 소금으로 비벼 씻어서 깨끗이 헹구어 가늘게 채를 썰고, 상추와 깻잎도 깨끗이 씻어서 돌돌 말아 채를 썰어 모두 찬물에 담갔다가 건져 물기를 뺀다. 

4. 고추는 송송 썰어 물에 담가 씨를 털어 낸다. 또는 얇게 어슷 썰어도 좋다.

5. 육수에 간장, 식초, 설탕, 고춧가루, 겨자 갠 것, 다진 파, 다진 마늘을 넣고 고루 섞어 톡 쏘는 매콤한 맛의 양념장을 만든다.

6. 국수는 삶아서 찬물에 헹구어 채반에 건져 물기를 빼고 작게 사리를 지어 놓는다. 냉면용 가는 메밀국수인 경우는 보통 메밀국수보다 삶은 시간이 짧다. 

7. 큰 접시에 냉면 사리를 담고 편육과 메추리알, 오이, 깻잎 등 야채를 어울려 담고 양념을 먹기 전에 끼얹어 먹을 때 즉석에서 비벼 먹도록 한다. 

바지락 칼국수

재료
*칼국수(생면) 300g, 바지락 200g, 새우 6마리, 애호박 4cm, 당근 4cm, 양파 1/4개, 대파 4cm, 물 7~8컵, 술 1큰술, 국간장 1작은술, 마늘 다진 것 1/2큰술, 소금, 후춧가루

만드는 법

1. 바지락은 박박 문질러 씻은 후 냄비에 담그고 물 7~8컵과 술을 부어서 뚜껑을 덮어 끓인다. 우르르 끓어서 조개가 입을 벌리면 불을 끄고 바지락은 건져 놓고 국물은 면 보자기에 밭친다. 

2. 냄비에 국물을 붓고 국간장과 소금으로 간을 맞춰 끓인다. 

3. 새우는 내장을 빼고 머리를 뗀 다음 껍질을 벗겨 엷은 소금물에 씻어 건진다. 

4. 양파, 애호박, 당근은 채를 썰고 대파는 어슷하게 썬다. 

5. ②의 국물이 끓으면 양파와 당근, 칼국수를 훌훌 털어서 넣고 끓이다가 애호박과 대파, 마늘 다진 것을 넣고 끓인다. 

6. 칼국수가 말갛게 되면 새우와 조개 건져 놓은 것을 한소끔 끓여 후춧가루를 약간 넣어 그릇에 담는다. 

소고기 국물 수제비

재료
*쇠고기 육수 6~7컵, 애호박 4cm, 양파 1/4개, 대파 4cm, 표고버섯 1개, 마늘 다진 것 1/2큰술, 국간장 1작은술, 소금, 후춧가루

만드는 법

1. 냄비에 물과 대파, 양파, 마늘을 넣고 끓인다. 펄펄 끓으면 쇠고기를 넣고 끓이다가 물이 줄어들면 더 붓고 끓인다. 

2. 육수를 면 보자기에 밭쳐 소금과 국간장으로 간을 해 냄비에 붓고 끓인다. 

3. 애호박은 반달 모양으로 썰고 양파는 채를 썬다. 대파는 어슷하게 썬다. 

4. 냄비에 국물을 붓고 끓으면 수제비를 얇게 펴서 뜯어 넣는다. 수제비를 다 뜯어 넣고 애호박 썬 것을 넣고 끓인다. 마늘 다진 것과 대파를 넣고 끓이다가 수제비가 위로 둥둥 떠 오르면 후춧가루를 약간 넣고 섞어서 그릇에 담는다. 

메밀의 효능

1. 혈관
 메밀은 따뜻한 성질을 가지고 있어 혈관의 피의 흐름을 도와주고 폴리페놀의 루틴이 포함되어 혈중 콜레스테롤의 수치를 줄여주어 혈압을 안정되게 한다. 이에 동맥경화, 심근경색의 혈관 질환의 예방에 효과가 있다. 

2. 노화
 필수 아미노산과 비타민이 풍부해서 활성산소를 제거, 세포의 손상을 막아주어 피부의 노화를 늦춰주는 효과를 가지고 있다. 또한 시스텐으로 조직을 부드럽게 하고 탄력 있게 해 주는 역활을 한다. 

3. 성인병
 많은 루틴으로 인해 동맥경화와 고혈압을 예방해준다. 모세혈관을 강화하고 혈액의 나쁜 콜레스테롤을 낮춰주어 성인병을 막아준다. 

4. 당뇨
 루틴이 체내 혈당을 컨트롤해 주는 췌장의 기능을 활성화해 준다. 따라서, 췌장에서 생기는 인슐린의 분비를 도와주어 혈당 조절해 준다. 

5. 체중감량
 메밀차는 한 잔에 칼로리가 10kcal로 적다. 필수 아미노산과 비타민 등이 많아서 지방을 연소하는 작용을 더 해 몸무게의 감량을 돕는다. 또한, 식이섬유가 많아서 장운동을 활발하게 하여 배변 활동을 도화서 숙변의 제거를 하게 하여 변비에 좋은 식품이다.

6. 간
 플라보노이드가 많이 있어 간에 축적된 노폐물의 배출을 도와 간 해독 작용을 하여간 기능을 좋게 한다. 또한 코린은 알코올을 빨리 분해하는 효과를 주어 숙취 해소에 도움을 준다. 술을 자주 마시는 사람은 메밀이나 메밀이 들어간 음식 또는, 메밀차를 마셔주는 것도 좋다. 

7. 눈
 카로티노이드의 루테인이 많이 들어있어서 눈의 노화를 막아주며 시력 회복을 촉진해 준다. 백내장, 황반 변성증 등을 방지하여 눈에 좋은 영향을 준다. 체내 신진대사를 활발하게 하여 노폐물을 바깥으로 내보내 주어 부종의 완화에 효과적이다. 

8. 피부
 시스틴의 포함으로 피부를 촉촉하게 한다. 또한 각종 비타민으로 잡티를 없애주고 영양을 공급하여 탄력을 유지시켜 준다. 

* 메밀은 차가운 식품이다. 따라서, 몸이 찬 사람들은 메밀의 섭취를 주의해야 하고, 너무 많이 섭취했을 때 설사와 복통 등을 유발할 수 있기에 주의하자. 살리실아민이라는 독성이 있어서 주의를 요한다. 이를 중화시켜주는 데에 무가 좋다고 한다.